在中國蜂蜜以單花蜜為主，由于市場對蜂蜜需求量大、植物流蜜期短、每個地方的濕度都不一樣造成蜂蜜濃度大不相同。以江南一帶的蜂蜜來講，濃度普遍低于北方，一般都在38度左右，含水量在27%，這種濃度蜂蜜要是不采用設備殺菌、濃縮很容易就發酵、變酸、含酒精。

一套合格的蜂蜜加工設備在對蜂蜜進行加工時應具備速度快、溫度低、可調可控，這樣有效保護蜂蜜在加工時所受的破壞。

蜂蜜加熱攪拌殺菌鍋：能使蜂蜜快速均勻受熱殺菌。它的供熱方式以水浴式為佳，加熱面積要大，能做到底部和四周全方位供熱。攪拌裝置用低速錨式攪拌，能使蜂蜜在加熱攪拌是能快速有效的進行熱交換。加熱溫度能隨意調節，這樣蜂蜜在加熱時不需要有人一直看守，減少勞動強度。這樣的加熱攪拌殺菌罐能起到在蜂蜜殺菌是還不破壞蜂蜜的營養成分。