如何防備蜂蜜濃縮機(jī)操作中的對(duì)蜂蜜損失

1、防止和延緩褐變

蜂蜜的色澤是由本身含有的天然有機(jī)色素決定的，但蜂蜜中存在的大量氨基酸會(huì)因?yàn)樗嵝原h(huán)境和日光的影響發(fā)生褐變導(dǎo)致蜂蜜顏色加深，影響外觀；通過預(yù)處理的精濾和熱力作用可以使氨基酸發(fā)生變性，從而達(dá)到防止和延緩蜂蜜褐變的目的。

2、去除雜質(zhì)

原蜜在采收過程中常常會(huì)混有死蜂、幼蟲和蠟屑等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)長期存在會(huì)導(dǎo)致蜂蜜串味，品質(zhì)下降；而通過預(yù)處理過濾殺菌工序可以去除雜質(zhì)，達(dá)到滅菌保質(zhì)的目的。

3、防止蜂蜜發(fā)酵變酸

含水量高的不成熟蜜長期貯存,在耐糖酵母菌的作用下,容易引起發(fā)酵,進(jìn)而產(chǎn)酸變質(zhì);而通過預(yù)處理濃縮工序可以去除多余的水分、殺死其中大部分的耐糖酵母，剩余部分的耐糖酵母會(huì)因?yàn)榉涿蹪舛忍岣摺�滲透壓增大而得到抑制。

4、延緩結(jié)晶

幾乎所有的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖在反復(fù)低溫狀態(tài)下的一種物理變化，對(duì)其品質(zhì)影響不大；但大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)因?yàn)閷�業(yè)知識(shí)的缺乏而誤認(rèn)為摻入了蔗糖，進(jìn)而影響其購買行為；同時(shí)結(jié)晶后的蜂蜜給后加工處理帶來了很多麻煩，因此從利于商業(yè)流通和后加工貯存的角度來講，通過預(yù)處理的融晶和解晶核技術(shù)，破除晶核、延緩結(jié)晶是很有必要的。